Buenas, hoy en día estamos hartos de encontrarnos en todos los supermercados aceites con todo tipo de sabores y aromas. Así que pensé, si la industria los hace, ¿Por qué no nosotros?, pues bueno una vez busque información por Internet en busca de información no podía creer la cantidad tan ingente de tipos de aceites aromáticos que existen, así que trataremos de comentar los que me han llamado la atención o los que son más normales de encontrar en los supermercados.

Lo primero que tenemos que elegir es el Aceite que vamos a usar y para ello lo mejor es saber el uso que le vamos a dar a dicho aceite o con que producto lo usaremos. Si queremos pronunciar el sabor del producto usaremos un aceite neutro, como el de pepitas de uvas o el de girasol. El aceite de oliva tiende a comerse los sabores de los productos; para el de olivas negras nos viene perfecto ya que lo usaremos para cocinar o incluso para confitar.

Pasamos a continuación a enumerar algunos Aceites aromáticos y como prepararlos:

• Aceites de hierbas: Podemos usar la hierba fresca que más nos guste; estragón, cilantro, romero, menta, eneldo, hinojo, cebollino…
  Trituraremos el aceite de oliva con la hierba hasta que nos quede una salsa bien fina.
  En caso que queramos hacer un aceite con hierbas secas; tomillo, laurel, romero… debemos poner en un cazo la hierba seca, acercarla a la plancha y cubrimos de aceite de girasol. No debe hervir; lo retiramos del fuego y lo dejamos macerar. Su uso suele ser en ensaladas, carnes o pescados.

• Aceite de vainilla:Abriremos las vainas de vainilla y le sacaremos toda la pulpa. Mezclaremos con el aceite neutro y llevaremos hasta los 80º. Dejaremos infusionar con las vainas.  Para su uso recomendamos los postres o helados.

• Aceite de ajos:Cortaremos los ajos en finas láminas y confitaremos en aceite de oliva virgen. Si trituramos el aceite con el ajo crudo nos quedará una emulsión. Su uso suele ser para carnes y pescados, también podemos añadir un poco de perejil antes de triturarlo, queda también un aceite muy sabroso y rico.

• Aceites con jugos:Para aceite con un jugo de carne mezclamos un aceite neutro con el jugo, sin llegar a emulsionarlo. Podemos usar un aceite ya aromatizado anteriormente con alguna especia.
  Para un aceite con un marisco o crustáceo debemos tostar las cabezas y las cáscaras de la cigala por ejemplo y cubrir con un aceite neutro y dejar que se caliente sin que llegue a hervir. Estos aceites no es aconsejable dejarlos mucho tiempo.

• Aceite de trufa:Podemos triturar trufa con aceite neutro hasta dejar bien fino. Otra opción es picamos muy finitas los recortes de trufas y lo mezclamos con aceite de trufa. Debemos tener en cuenta que compramos aceite de trufa negra lo mezclamos con trufas negras, y si lo compramos de trufa blanca o preparamos la cartera o mejor no picarle trufa. Este es un aceite muy rico para verduras, ensaladas y carnes, ahora tengo que reconocer que es muy caro, por lo tanto solo he escuchado buenos comentarios de el, nunca lo probé.

• Aceite de frutos secos:Podemos hacerlo de piñones, avellanas, almendras, pistachos, nueces… Para 250 grs. de frutos secos usamos medio litro de aceite de girasol. Trituramos hasta obtener la textura deseada. Un aceite que da a las ensaladas un sabor y una textura distinta y muy sabrosa.

• Aceite de cítricos:Usaremos un aceite neutro, preferiblemente de pepitas de uvas. Pondremos al aceite a 80º y le echaremos las hojas frescas cortadas en juliana. Por ejemplo las hojas de lima kaffir. Dejaremos reposar al menos tres o cuatro horas. En caso que no encontremos hojas frescas de cítricos usaremos la piel de ellos. Debemos tener cuidado no usar nada de la parte blanca ya que nos dará un desagradable sabor amargo. Este aceite lo aconsejamos para pescados y fruta.

Esperemos que os animéis a hacer vuestro aceite casero, además que por su sencillez siempre podremos contar con los más pequeños de la casa que de esta forma aprenderán a cocinar poco a poco y disfrutaran comiendo y creando sus propias comidas y aliños.