La pizza, el más socorrido, junto a la pasta, de la alimentación estudiantil. Hay que decir que es un alimento muy versátil; te puedes comprar una base ya hecha y abrir la nevera y le hecho un poquito de esto y de eso, y ¿quién tiene un poco de aquello?, basicamente porque todo estudiante que se precie tiene queso y tomate en su despensa. Luego lo condimentamos todo con orégano y al horno y con suerte al dia siguiente nos conseguimos levantar de cama sin dolor de estómago, porque siempre habremos hecho de más y,como no podia quedar,  nos la habremos comido toda, porque nuestras madres nos enseñaron a que no podia quedar nada en el plato.

¿Pero alguien se ha pregutado alguna vez cuál es el origen de un plato tan “redondo”?

Para conocer sus orígenes, tenemos que remontarnos un poco atrás en el tiempo, más alla de los romanos, antes de que su civilización conquistara todo el mediterráneo. Antes de eso, era tradicional comer una especie de bollos planos de cebada, cereal utilizado mayoritariamente en la época, que no llevaban levadura y quedaban aplastados. Luego los egipcios descubrieron la levadura y los bollos aplanados se “levantaron”, aunque le daban la forma que hoy conocemos y los cocían condimentados con diferentes sazonadores, que unicamente podían consumirse durante la celebración del cumpleaños del Faraón, según grabados de la época.

En el imperio romano, los bollos planos eran considerado el alimento de los soldados y los griegos recogieron muchas recetas babilónicas de este tipo de aliemnto y luego haciendo versiones propias que tuvieron mucho éxito y podría considerarse como el modelo original de la pizza actual. Luego de esto, guerras, conquistas, mezcla de razas y costumbres, crearon las bases para que este alimento se extendiera, cambiara, evolucionara según las costumbres y gustos de los lugareños y posteriormente a una versión similar a la que tenemos actualmente.

Pero no es hasta que los españoles decidimos encontrar una nueva ruta para llegar a las preciadas especias hindúes, que nos topamos con un nuevo contiente, y en él nuevas especies vegetales entre las que se encuentra el tomate, la base para una buena pizza. El otro ingrediente esencial es la mozarella, queso elaborado con leche de búfala. Estas reses fueron introducidas en italia por unas tribus alemanas tras la caida el Imperio Romano y la gente empezo a elaborar los quesos con la leche procedente de estos animales.

No es hasta mucho tiempo después que la pizza “moderna” escogio un lugar de origen, un lugar desde donde se dio a conocer al mundo entero,un lugar en la que es venerada y en cada esquina podria haber una pizzeria, de las de antes como dirían nuestras abuelas. Este lugar es Nápoles, provincia del sur de Italia.

Aquí, aparte de comerse en las casas y en la calle, también se comían en el lugar donde eran cocinadas, las pizzerías. Además, cada una de estas pizzerías elaboraba varias pizzas con diferentes condimentos que luego unos mozos las guardaban en unos recipientes metálicos y las vendían por todas las calles de Nápoles gritando su mercancía para atraer a mayor numero de personas.

Es en la ciudad de Nápoles donde aún se conservan las antiguas pizzerias, las primeras que abrieron, con sus hornos de priedra y los bancos donde se elaboraban, donde despachaban y cabe destacar una en donde conservan un documento de agradecimiento al creador de la pizza Pomodoro & Mozzarella, comunmente conocida como pizza margarita, en honor a la Reina Margarita de Savoia, la cual su color recuerda a la bandera de Italia por los ingredientes, tomate mozzarella y albahaca.

Así que la proxima vez que os comaís tan intrepido plato, que aunque sus orígenes nos queden un poco lejos, recordad que nunca pasará de moda.